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 tivo odore. Le foglie e coccole cV alloro, cotte 

 in vino, messe nella botte, il vino lo faran 

 buono. Pomi cotogni cotti alquanto e fessi in 

 quantità pari, si che si tenghino insieme appic- 

 cati al cocchiume, che non tocchino il vino, 

 tireranno a sé tutta la muffa in pochi di. E 

 dodici nespole sfesse, cacciate in un fazzoletto, 

 che pendino dal cocchiume a mezzo il vino, 

 tireranno a sé la muffa ; hanno a essere le 

 nespole mature nella paglia e sfesse in quattro 

 parti, e s' hanno a lasciare ricoperte tutte dal 

 vino per lo spazio d' un mese, poi cavate ; et 

 ancora i nespoli acerbi, infilzati in quattro spaghi 

 e posti nella botte, si che stiano ricoperti dal 

 vino, faranno il medesimo in capo a im mese 

 intero. Prendasi ancora tanto finocchio legato 

 insieme, quanto possi entrare per il cocchiume, 

 et attacchisi a uno spago, appendendovi una 

 pietra, la quale lo tiri giù sopra la feccia un 

 palmo, e turato il cocchiume che non traspiri ; 

 lasciato cosi per otto di, di ])oi cavato, non 

 saprà più di muffa e acquisterà seto buono. Le 

 coccole d' alloro mature, bollite con vino in una 

 pignatta e poste con questa nella botte, lo libe- 

 rano dalla muffa in tre o quattro giorni; come 

 ancora un sacchetto di foglie di salvia, messo 

 dentro alla botte che non tocchi il vino, tura- 

 tala bene, gii leva la muffa in poca d' otta. Le 

 botti non basta asciarle nelle doghe, ma bisogna 

 fra r un convento e 1' altro scavare di qua e di 

 là il legno, facendone canali, si che si levi via 

 tutto '1 sappiente di muffa; accanto, si facci 

 fiamma nella botte ad abbrustolarla, e più 

 appresso vi si cacci dentro cenere di sermenti 



