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con le sue bracie, e si rimescoli benissimo, poi 

 vi si metta acqua bollente, turando bene il 

 cocchiume e rivoltolandola ; e vi stia tutto, tanto 

 che si raffreddi; dipoi si lavi l)ene tutta con 

 acqua salata calda, e sanerassi dalla muffa. E 

 tanto si può fare ai tini, co])rendoli di sopra di 

 panni grossi e stuoie. Ancora, abbrustolata che 

 sia la botte e ripulita, vi si metta dentro cal- 

 cina viva stemperata con Y acqua, e rimescola- 

 tala bene, si che scorra e vada per tutto, turato 

 bene il cocchiume, si lasci fare la presa dentro, 

 poi si risciacqui e lavi bene con altra acqua 

 calda, che lascierà la muffa et ogni cattivo seto. 

 E di più empi la botte d' acqua pura e lascia- 

 vela stare due di; poi cavatala, leva un fondo 

 e raschia dentro bene tutto con ferro tagliente ; 

 fagli accanto rinchiusa una cenerata con acqua 

 e cenere bollentissima, fregando per tutto con 

 una granata ; si cava '1 fondo e volta 1' aperta 

 al sole per tre o quattro di, si che V asciughi 

 per tutto; poi piglia dei raspi scossi ben dal- 

 l' uve fresche, et empila con essi e rimettigli il 

 fondo, e per quattro di voltalo al sole; rimetti 

 poi il fondo e gittavi dentro dell' aceto bollen- 

 tissimo, forte rotolando la botte, che vadi per 

 tutto ; poi cavalo ; et in capo a quattro di empila 

 al sicuro di vin ])uono, che sarà quivi senza 

 difetto. Ancora, empiendo una botte d' acqua, 

 et ogni due di mutandola tanto che lasci il 

 cattivo odore, si potrà i^oi similmente imbottar 

 di vino. Facendo una bevanda con fortissimo 

 aceto di salvia, rosmarino e garofano, e gettan- 

 dola bollente nella botte, turando e rivoltolan- 

 dola si che raffreddi cavata, gli lascierà buon 



