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 seto e sarà dalla muffa sanata, avendola dopo 

 ben risciacquata con acqua fresca salata. Ma 

 nulla cosa è meglio a questi cosifatti difetti, 

 che aver le doglie delle botti grosse et asciarle 

 bene ; o veramente, senza questo, vendemmiarvi 

 due o tre volte dentro. Le botti si conservano 

 benissimo, quando, sendosi beuto il vino, aprendo 

 i conventi, allargando le doghe e sturando il 



cocchiume avendo ben lavato tutto con 



r acqua bollente salata, e lasciando star cosi in 

 lato aperto fuor della volta al tramontano, sin 

 al vin nuovo. Ancora si può votar tutta e 

 risciacquare con buon vino, cavarlo, e ben turata 

 dalla cannella e cocchiume, lasciarla stare. Altri 

 mantengono il buon sito con lasciare nel fondo 

 sino air altezza della cannella il buon vino che 

 vi sia, e turato bene il cocchiume sin che si 

 rimbotti, lasciar star cosi; e poi votata, et 

 imbottando, leva il fondo alla botte, e radila 

 benissimo con raditura di ferro, nettando con 

 uno scarpèllo atto a ciò fra le doghe; poi 

 abbrustola con fiamma di fuscelli secchi, e favvi 

 poi vendemmiar dentro, in modo che V uva 

 avanzi al mosto ben di sopra; poi, come sarà 

 svinato, rimettasi il fondo alla botte, e seccato 

 et asciutto che sia, mettivi della calcina di 

 galla stemperata con acqua, e rivolta la botte 

 girandola attorno e dall' uno e 1" altro fondo 

 rivolgendola, sicché vadi per tutto e s' attacchi 



per ogni doga e tavola facendovi dentro 



una buona crosta, la quale s' ha a lasciar sec- 

 care et accanto empierla di buon vino ; et in 

 questo modo si causerà ogni cattivo odore di 

 muffa, secco, o altro. Le botti avvezze a tenere 



