591 

 una selva, lavorerai il terreno di estate ai gran 

 caldi, estirpando ogni cespuglio dalle radici, et 

 a primavera spargerai ghiande di rovere ; dei 

 quali [le] barbe asciugheranno queir umore, suc- 

 ciandone il nutrimento ; e resterà la selva sana, 

 piena di quelle. Et ancora, adacquando quei 

 luoghi con acque torbide pur che vi si fermino, 

 faranno una crosta sopra V altre acque che vi 

 son sotto da sanificare il terreno e poter pian- 

 tarvi. Quando si pianta una barbata, poni fra 

 le sue radici assai elleboro bianco e nero, sotter- 

 rando fra esse tutta la pianta; e fatta vite, darà 

 r uve solutive. Sono in Corsica alcune sorte di 

 uve che si seccano in su le viti, ottime a man- 

 giare; ma conviene, quando sono mezze mature, 

 torcer loro il gambo del grappolo; et è zibibbo, 

 E per far mosto corso alla greca, piglia mosto 

 di uva bianca, fallo bollire fino a che manchi 

 il terzo, dipoi metti a bollire a fuoco lento; 

 piglia farina fine e mettila di sopra a poco a 

 poco, mestando sempre il mosto a ciò che non 

 s' appigli in giro ; e mettivi tale farina quanta 

 ti ])are a bastanza, con anici dolci, cannella, 

 sj^ezie e simili spezierie; et anche sarà buono 

 mettere in detto mosto cotogne a cuocere, a 

 ciò che gli dia quel sapore ; e quando ti parrà 

 tutto cotto, mettilo in piatti, che si assoda come 

 cotognata. E lo puoi serbare quanto ti piace. 



