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 régie et distribuée avec une économie prévoyante, 

 qui compense une année par l'autre et qui entretient 

 le niveau dans toutes les provinces. 



1 Les codions et la volaille sont presque la seule 

 yiande de la Chine, d'oii il suit qu'on doit en manger 

 peu, distributiveraent, et que l'industrie a besoin de 

 toutes ses ressources pour en nourrir une certaine 

 quantité. Nous avons dit presque, parce que nous 

 parlons de l'empire, envisagé dans son universalité 

 par rapport à cet objet. Il y a en effet des districts 

 mieux partagés à cet égard et qui nourrissent beau- 

 coup de troupeaux. Il y en a où le labourage se fait 

 avec des bœufs , des buffles et des chevaux ; mais , 

 proportion gardée , il y a au moins dix bœufs en 

 France contre un en Chine.» 



L'auteur du mémoire que nous citons se pose alors 

 à lui-même la question de savoir si la Chine est en 

 résumé plus mal partagée que l'Europe sous le rap- 

 port de la nourriture. Il n'hésiterait pas à se pro- 

 noncer pour l'affirmative si la comparaison ne porr 

 tait que sur le régime alimentaire des habitants de 

 nos grandes villes. Mais, ajoute-t-il, il faut examiner 

 impartialement à quoi se réduit en France comme 

 dans le reste de l'Europe, la boucherie des cam- 

 pagnes : d'ailleurs c'est surtout dans les provinces 



