inéiiclioiiah.'s du Céleste-Empire que le bétail est rare, 

 et l'usage de la viande n'est ni nécessaire, ni sain 

 dans les pays chauds. « Les anciens habitants de la 

 Chine auxquels la viande ne manquait point, en 

 mangeaient encore moins que les modernes. Obser- 

 vons cependant, 1° que la ïartarie fournit tous les 

 ans à la ville de Pé-king et à toute la province une 

 quantité prodigieuse de bœufs, de moutons, de 

 cerfs, etc.; que les côtes de la mer, depuis la grande 

 muraille jusqu'au bout de la province de Canton, 

 les lacs, les étangs, les rivières, etc., donnent conti- 

 nuellement toute sorte de poissons. La pêche seule du 

 grand Kiang (1), situé au milieu de l'empire, équi- 

 vaut à celle des plus grands fleuves d'Europe réunis; 

 2° que les montagnes dont toutes les provinces sont 

 entrecoupées, ont quantité de gibier et de venaison; 

 5° que la nécessité, mère de l'industrie, a appris aux 

 Chinois à tirer parti de beaucoup de légumes, d''her- 

 bagesj de plantes, de racines qui croissent d'elles- 

 mêmes dans les campagnes et qui ne demandent 



(4) /V jf-L Ta-Kiang, le plus grand fleuve de la Chine et 

 l'un des plus grands du monde. Il traverse le Thibet et toutes 

 les provinces centrales du Céleste-Empire, et va se jeter dans 

 la mer de la Chine, après un cours de 828 lieues. « Si la mer n"a 

 point de bornes, le grand Kiang n'a point de fond, dit un pro- 

 verbe chinois. » 



