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Dans les provinces du sud de la Chine, la pre- 

 mière récolte du riz a lieu vers la fin de juin ou au 

 commencement de juillet. Immédiatement après, on 

 façonne de nouveau la terre et l'on plante de jeunes 

 pieds pour la seconde récolte , laquelle a lieu en 

 novembre. 



Aux environs de Ning-po , par 50° de latitude , 

 l'été est déjà trop court pour obtenir deux récoltes 

 successives ; afin de suppléer autant que possible à 

 ce désavantage, le cultivateur plante, deux ou trois 

 semaines après la première plantation et dans les 

 intervalles, d'autres jeunes pieds de riz, qui lui don- 

 neront une seconde récolte. Il faut seulement, après 

 avoir enlevé la première, remuer un peu la terre et 

 la fumer, ce qui se fait en brûlant les chaumes et les 

 racines du riz de la récolte précédente, qu'on enlève 

 avec précaution , de peur de déraciner les plantes 

 qui croissent à côté , et dont on répand les cendres 

 sur le champ. C'est là un bien faible engrais, mais 

 le riz en demande peu, et, d'ailleurs, les Chinois 

 n'en ont guère à distribuer. Us se servent pour 

 moissonner le riz , d'une faucille très-analogue à 

 la nôtre. La moisson, une fois enlevée et séchée, 

 est battue sur une aire en plein soleil, comme on en 

 agit à l'égard du blé, dans le midi de l'Europe, si le 



