— 55- 

 cliniat lo permet ; dans le nord de l'empire , on le 

 rentre pour le battre en grange. On voit {pio les 

 mêmes besoins, sur des points excessivement éloi- 

 gnés du globe, ont fait découvrir et employer les 

 mêmes procédés (1). 



(1} Nous avons lu, à la bibliothèquo royale, dans une comé- 

 die chinoise, qui du reste mériterait d'être traduite, et qui fut 

 composée sous la dynastie des Yoîien, XIII* siècle de notre éie, 

 un passage curieux, à ce point de vue dos mémos procédés 

 usités à dos époques si différentes chez des peuples si éloignés 

 les uns des autres. 



Un meunier rend compte à son maître dos diverses travaux 

 auxquels il emploie sa journée. « Lorsque j'ai choisi mou blé 



^^ dil-il, il faut d'abord que je le passe au crible ^Èffi , en- 

 suite il faut que je le lave JffiJ , ensuite il faut que je le fasse 

 sécher au soleil ^W , ensuite il faut que je l'écrase sous la 



meule ^^ ^]a , et quand la farine est faite , il faut que je la 



blute fj^ 



On sait que l'usage de laver le grain et de l'exposer ensuite 

 au soleil est général dans les provinces du midi de la France; 

 mais le meunier chinois termine son récit par renonciation d'un 

 dernier soin qui caractérise parfaitement l'économie agricole de 

 son pays, où l'homme cherche à s'approprier toute la substance 

 alimentaire sans avoir, comme chez nous, un nombreux bétail 

 à nourrir. 



. Quand ma farine est blutée, ajoutc-t-il , il faut encore que. 



,elaveleson-j^,|;^." 



