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 gions situées au nord du 40*^ dégic, le liz devient la 

 céréale par excellence, comme le sorgho chez les 

 races noires de l'Afrique centrale, et le maïs chez 

 les indigènes de l'Amérique du sud. Mais, tandis 

 que les Européens portaient le blé dans toutes les 

 parties tempérées de l'Ancien et du Nouveau Monde, 

 les trois autres céréales franchissaient aussi leurs cir- 

 conscriptions primitives pour se répandre au loin, et 

 chaque transplantation de ces diverses espèces sous 

 un nouveau climat, marquait un progrès sensible 

 dans l'agriculture des différents peuples qui faisaient 

 entre eux ces échanges. 



Aujourd'hui, bien que les régions exclusivement 

 occupées dans l'origine par les quatre céréales que 

 nous venons d'indiquer soient toujours le principal 

 centre de leur production, on peut affirmer qu'il 

 n'est presque aucun pays tempéré, situé entre le tro- 

 pique du Cancer et le 45^ degré de latitude septen- 

 trionale, qui ne possède au moins deux de ces cé- 

 réales. Toutes les quatre sont cultivées dans le midi 

 de l'Europe, et souvent à côté les unes des autres. 



Le sorgho ne se montre, il est vrai, sur notre con- 

 tinent, que d'une manière fort secondaire, et seule- 

 ment dans quelques localités oi^i la température est 

 élevée; et quant au riz, sa culture est presque entiè- 



