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être ces provinces , où sévit un hiver long et 

 rigoureux, possèdent-elles des variétés de prin- 

 temps, ou, comme nous les appelons, des blés 

 de mars^ repondant à toutes les conditions qu'on 

 l'echerche dans ces céréales , et que réunissent si 

 rarement celles que nous cultivons. Il est môme 

 vraisemblable que nous aurions aussi d'importants 

 emprunts à faire à la Chine parmi les blés d'hi- 

 ver (I). Il nous semble cependant que le riz sera 

 toujours celle des céréales au sujet de laquelle nous 

 aurons le plus à demander aux Chinois, car, sous 

 ce rapport, il existe dans la culture européenne 

 une immense lacune. On a dit, on a répété que le 

 riz ne contenait qu'à une faible dose les principes 

 alibiles, la matière azotée, pour parler le langage 

 des chimistes, dont le blé est si richement pourvu ; 

 mais ce qu'on ne saurait contester, c'est que, mal- 

 gré son infériorité nutritive, le riz est recherché 

 de toutes les populations, et qu'il sVn fait un com- 

 merce considérable. 



Une objection bien autrement sérieuse est celle 



(1) Nous nous appuyons ici sur l'opinion de notre illustre 

 agronome, M. le comte do Gaspariu, qui tout dernièrement a 

 fait venir des blés du nord de la Chine pour en essayer les 

 qualités. 



