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 tlaiis les pi'oviiicos occidoiilalcs de l'Espagne et en 

 Portugal, où une ehaleur plus forte s'unit à l'humi- 

 dité de l'atmosphère et à une certaine facilité d'irri- 

 guer, deux conditions nécessaires dans la culture de 

 toute espèce de riz (1). 



Les autres céréales ont incomparablement moins 

 d'importance que le blé et le riz ; elles n'en rendent 

 pas moins des services qu'il pourrait être utile d'ap- 

 précier sur les lieux ; le sorgho, par exemple, four- 

 nit une eau-de-vie que des voyageurs revenus de 

 Chine nous ont assuré pouvoir rivaliser avec nos 

 bonnes eaux-de-vie ordinaires de raisins, et parmi 

 les nombreuses espèces de légumes secs que les 

 Chinois ont cru devoir classer à part sous le nom 



(1) Plusieurs chapitres sont consacres à cette plante inté- 

 ressante dans notre Encyclopédie chinoise. On lui donne en 



Chine le nom de -^ ^S littéralement riz sec, par opposi- 

 tion à celui de "n^, ;^S riz aquatique, par lequel est désigné 



le riz ordinaire. Dès les premières pages on nous fait pressentir 

 combien diffèrent l'une de l'autre les cultures de ces deux 

 espèces. 



La méthode pour semer (le riz sec), lisons-nous, ressemble 

 beaucoup à celle qu'on doit suivre pour semer le blé. 



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Nous nous proposons de publier prochainement dans son en- 

 tier l'article concernant le riz sec. 11 sera comme un spécimen 

 du grand ouvrage dont nous avons entrepris la traduction. 



