— 109 — 

 guour, elles i'egaii,iièi'eiit en diamètre transversal ce 

 qu'elles perdaient de ce côté. Voilà ce qui justifie 

 le choix que les Chinois font des terres les plus 

 compactes pour planter les patates , dont ils pos- 

 sèdent, au dire de tous les missionnaires, d'excel- 

 lentes variétés (1). 



Nous cultivons plusieurs patates en Europe, la plu- 

 part oriiiinaires des contrées chaudes de l'Amérique 

 et de rinde. Il en est de ces variétés comme de celles 

 lie la pomme de terre et de tons les légumes ; les unes 

 sont exquises, les autres communes. Elles ne diffè- 

 rent pas moins quant au tempérament, qui permet 

 aux unes de prospérei* jusque sous le 45^ degré, et 

 qui retient les autres sous des latitudes plus chaudes. 

 L'Espagne est bien mieux placée que la France 

 pour la culture de toutes ces plantes ; mais il existe 

 surtout en Algérie une variété de climats (voir ce que 

 nous en avons dit plus haut) qui les admet toutes. 

 Nous en avons eu une preuve parlante dans le grand 

 nombre et la beauté des tubercules envoyés l'année 

 dernière à l'exposition des produits de l'industrie 



(1) Les planches de rEncyclopéilic^^ pEt. ^^ ;:^ nous en 



montrent surtout deux variétés remarquables par leur volume 

 et la forme de leurs feuilles. 



