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 chou du nord, comme on l'appelle à tort dans la plu- 

 part des ouvrages d'horticulture (1), ce légume qui 

 s'est introduit depuis peu dans nos jardins de bota- 

 nique oi^i jusqu'à présent il n'a guère paru qu'à titre 

 de plante curieuse ; n'est pas la seule espèce du genre 

 que cultivent les Chinois. Es ont comme nous de 

 nombreuses variétés de choux dont les usages culi- 

 naires sont très-multipliés. Ce sont des choux pom- 

 mants, des choufleurs, des choux à tige ou à racine 

 renflée, etc. Les notes que nous avons compulsées à 

 ce sujet dans différents auteurs sont trop vagues pour 

 qu'on puisse préciser au juste la valeur des variétés 

 nombreuses de chacune de ces catégories; elles ne font 

 voir qu'une chose, la nécessité de recourir à l'expé- 

 rimentation directe, et aussi aux connaissances ac- 

 quises par les jardiniers chinois, pour juger des servi- 

 ces qu'elles rendraient à notre horticulture potagère. 

 2. — Espèces légumineuses : pois, haricots, etc. — 

 Les légumes de la famille des papilionacées ou lé- 

 gumineuses , sont bien plus nombreux en Chine 



(1) L'erreur vient sans doute de ce que les interprètes qui 

 donnèrent les premiers la signification des mots Pe-tsai, au- 

 ront confondu le mot P^ ^^ Nord, avec le mot Pe pt blanc. 

 La similitude dans la prononciation est loin comme on le voit 

 de se rencontrer dans les caractères qui ne permettent pas la 

 moindre équivoque sur le sens. 



