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 taiiionieni tic la nùtiv, puisqu'elle exige dans sa 

 culture le fumier de bccuf ou de buffle, tandis que 

 celle d'Kurope ne réussit dans nos jardins qu'avec 

 le fumier de cheval. Lorsqu'on tient compte du 

 grand développement que la culture du champignon 

 de couche a pris en France, en Belgique et en 

 Angleterre, mais surtout autour de Paris, où cette 

 industrie fait vivre plusieurs centaines de familles (1), 

 on conçoit combien pourrait être intéressante pour 

 notre horticulture l'introduction d'une ou de plu- 

 sieurs nouvelles espèces, peut-être supérieures à 

 celles que nous cultivons. 



Indépendamment de leur champignon cultivé , 

 les Chinois savent tirer parti des espèces sauva- 

 ges, qu'ils semblent avoir étudiées avec un grand 

 soin. Dans l'Encyclopédie-^^ fl^ 5 J:^, un long 

 chapitre est consacré à cette étude; on s'attache 

 à faiî'e connaître les signes caractéristiques qui 

 différencient les bonnes espèces des espèces vé- 

 néneuses , et h indiquer les emplois divers aux- 



(1) Ou sait que la plupart des carrières abandonnées qui se 

 trouvent aux alentours de Paris ont été converties en cham- 

 pignonnières par les maraîchers. On estime que la totalité des 

 meules que contiennent les carrières, si elles étaient placées 

 à la suite les unes des autres, n'occuperaient pas moins de 120 

 a 130 kilomètres de développement. 



