28 Introduction. 



regarde comme un abus en France la grande 

 consommation de pain qu'on y fait(i). Mais, 

 1 ". , ce qu'il regarde comme un abus , n'en est pas 

 un , puisque le pain est une nourriture plus salubre 

 qu'une grande quantité de viande; 2°. cet abus 

 prétendu fait notre gloire : si on mange en 

 France plus de pain qu'en tout autre pays, c'est 

 parce que le sol y est plus fertile. Quelle bizarrerie 

 d'admirer les Anglais dans ce qui montre leur pau- 

 vreté ! La plupart du tems ils ne sjment des tur- 

 neps, des pommes de terre et autres plantes, que 

 parce que le blé y réussit mal. 



Un inconvénient de la suppression à^s jachères, 

 c'est qu'en faisant rapporter à la terre successive- 

 ment plusieurs espèces de grains, quelquefois 

 même sur un seul labour, i* est impossible qu'elle 

 ne soit pas infectée du dernier grain qu'on y a 

 récolté , et qui pousse de lui-même avec abon- 

 dance, s'il n'est étouffé par le nouveau, comme 

 je l'ai vu arriver plusieurs fois dans un petit coin 

 de terre que je n'ai jamais laissé reposer pendant 

 quelques années. Car, comment détruire l'herbe 

 dans une terre toujours chargée de grains? Les 

 Anglais font sarcler leurs pommes de terre par 

 des femmes , au moins quatre ou cinq fois par 



(i) Comparaison de la culture française avec celle 

 des Anglais. 



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