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sont exécutés ponctuellement. Veillez avec d'au- 

 tant plus d'exactitude, qu'il ne faut qu'un coup de 

 collier pour éreinter un cheval ou le rendre pous- 

 sif. Quant aux autres bestiaux, n'en ayez jamais 

 pour la simple curiosité, mais pour le profit que 

 vous en tirerez ou les engrais qu'ils vous produi- 

 sent; veillez aussi sur la quantité de nourriture 

 qu'ils consomment; ayez soin qu'ils soient bien 

 nourris , mais non trop abondamment, et rappe- 

 lez-vous que des soins et une nourriture réglée 

 suffisent pour les entretenir en bon état. 



L'œil du maître engraisse le bœuf. 

 Olivier de Serres. 



Troisième moyen. — Ordre dans la recette et la 

 dépense. 



Pour maintenir l'ordre et se rendre compte à 

 soi-même, il faut avoir plusieurs registres dont 

 voici le détail: 1°. Un registre de recette et de 

 dépense , divisé en plusieurs articles. La recette 

 en aura au moins sept, savoir : pour la vente du 

 blé, pour celle de l'avoine, pour celle de l'orge, 

 pour celle des pois, vesce et autres graines, pour 

 cidre ou pommes vendus, pour les laines ou bes- 

 tiaux , pour les volailles ou pigeons , pour le 

 beurre et le lait. La vente du blé et autres grains 

 aura sept colonnes; la i."^^ indiquera le jour; la 

 2.', le nom de l'acheteur; la 3.^, la quantité du 

 grain; la 4.^, le prix du sac; la 5.^, la quantité ven- 



