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être carrée, et où je mets le corps - de - logis 

 au milieu d'un des quatre côtés. Près de l'ap- 

 partement du propriétaire ou de sa chambre 

 d'étude, doit être la cuisine, afin que l'ordre s'y 

 maintienne pendant l'heure du repas , par la 

 surveillance qu'il sera à même d'y apporter, et 

 qu'il puisse profiter de ce moment pour parler à 

 ses domestiques des travaux faits et à faire. Près 

 de la cuisine sera un petit bâtiment séparé destiné 

 à cuire le pain, pour éviter l'incendie. Après la 

 cuisine, il est convenable qu'il se trouve deux 

 chambres ; l'une servira pour toutes les provisions 

 qui sont à la garde de la ménagère, tels que lard, 

 pain, fromage, œufs, etc.; l'autre sera destinée à 

 la ménagère, qui aura une croisée à coulisse sur 

 l'écurie du premier charretier, pour le réveiller 

 l'hiver, lui donner le matin de la lumière, et exa- 

 miner le soir si elle est éteinte; les autres écuries 

 placées en retour doivent aussi toucher à celle du 

 premier charretier , qui , de son lit, aura une trappe 

 à coulisse sur l'autre écurie , pour veiller sur les 

 charretiers et les réveiller le matin. Dans chaque 

 écurie sera une lanterne de fer, attachée au plan- 

 cher, qu'on descend et qu'on monte à l'aide d'une 

 ..poulie, pour éviter le danger du feu, qu'on n'y 

 portera jamais que dans des lanternes bien fer- 

 mées. Après les écuries nécessaires pourl'exploita- 

 tiûn, viendront encore deux petites écuries, l'une 



