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pour le premier charretier sont bien plus difficiles 

 à trouver , et par conséquent très-rares. C'est un 

 motif plus que suffisant pour conserver un homme 

 si précieux et si difficile à remplacer; je ne saurais 

 trop conseiller de prendre tous les moyens possi- 

 bles pour se l'attacher, en supportant ses défauts, 

 en évitant les reproches ou les vivacités qui pour- 

 raient l'éloigner. Plus il y aura de tems qu'on le 

 possédera, et plus il faudra le ménager; car quel- 

 ques connaissances qu'on eut de son sol, il serait 

 toujours mal cultivé par un homme qui ne le 

 connaîtrait pas. Comme aux enfans la mutation de 

 nourrice est préjudiciable , aussi au labourage les 

 diverses mains préjudicient » n'étant à estimer que 

 le viel laboureur qui, par habitude, s'est rendu 

 savant en la partie de vos terres. D'où vient ce 

 proverbe languedocien : 



Un bouvier sans barbe 

 ï ait aire sans garbe. 



Olivier de Serres. 



Ménagère. 



Les devoirs de la ménagère sont extrêmement 

 multipliés ; elle veille sur tous les domestiques 

 en général , les appelle à l'heure du repas, leur 

 distribue la nourriture et la boisson; tient sous sa 

 garde toutes les provisions de bouche ; surveille 

 particulièrement les bestiaux , et fixe leur nourri- 



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