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prêté, rarrangement et l'exactitude sont sur-tout 

 nécessaires pour réussir dans cette partie ; ici les 

 plus petits détails ne sont pas à négliger : il y en 

 a qui croient que leurs soins ne doivent commen- 

 cer que lorsque le lait e?t dans la laiterie; il est 

 cependant essentiel de veiller de quelle manière 

 on le trait et on le transporte. 



La première précaution c'est de tenir très-pro- 

 pres les seaux de bois qui servent à la traite , de 

 les laver à l'eau bouillante dès qu'ils ont servi , 

 et de les serrer de manière qu'ils ne puissent ser- 

 vir à d'autres usages , sous quelque prétexte que 

 ce soit. Le premier ouvrage desservantes, après 

 leur lever, doit être de nettoyer leurs mains pour 

 traire les vaches, déporter ensuite de l'eau tiède 

 dans la vacherie pour bien laver le pis et les 

 trayons, autrement le lait est plein d'ordures et 

 de saletés : cette première occupation faite, elles 

 prendront un petit escabeau pour s'asseoir, et trai- 

 ront chaque vache jusqu'à ce qu'elles en aient ex- 

 primé tout le lait. A mesure que leur seau sera 

 plein aux deux tiers, elles verseront le lait dans 

 une grande cuvette garnie d'un couvercle qui la 

 défende de toute ordure , ainsi que de l'appro- 

 che des chats; il faut sur-tout ne pas mêler dans 

 cette cuvette, destinée à porter toute la donne y 

 le lait de mauvaise qualité. 



Le lait d'une vache malade ou nouvellement 



