du mois de Mai. iij 



minent. Quant au fromage commun , la mani- 

 pulation n'est pas di^iicile; lorsqu'on n'en fait que 

 pour la maison, on prend seulement du lait écrémé 

 qu'on mêle dans un peu de présure, et qu'on met 

 ensuite dans un caseret, lorsqu'il est caillé, pour 

 le lai>-ser égoutter : les mêmes fromages se salent 

 pour l'hiver, et se mettent sur une claie où ils se 

 conservent jusqu'au moment qu'on en a besoin. 



Foiiiers et pommiers en fleurs. 



Les poiriers fleuiissent beaucoup avant les 

 pommiers, mais aussi craignent-ils davantage la 

 gelée, et y sont-ils plus sujets, parce qu'ils sont 

 plus avancés : les pommiers fleurissent plus tard 

 et craignent moins la gel t'a et le froid; ce qu'ils 

 redoutent le plus , ce sont les brouillards qui res- 

 serrent la fleur , l'empêchent de s'épanouir , et y 

 forment un ver qui en mange l'étamine. On sera 

 sûr d'avoir beaucoup de pommes, lorsque les 

 fleurs s'épanouiront bien et que les arbres neige- 

 vont , c'est-à-dire qu'ils seront bien blancs et que 

 le dessous de l'arbre sera couvert des fleurs qui 

 tomberont; si, au contraire, on ne voit pas les 

 arbres blancs comme neige , et les fleurs couvrir 

 la terre, il n'y aura pas de fruits ou au moins 

 très-peu. 



Je ne parle pas des vignes , parce que j'aime 

 mieux me taire que de parler de ce que je n'ai 

 point vu ou pratiqué. 



