du mois de Novembre. 2^^ 



soleil, en séchant entièremeiit la terre, la rend 

 G^rise derrière la charrue , retournez les chaumes 

 de blés, et semez chaque jour ce que vous aurez 

 labouré , de peur que l'inconstance du tems ne 

 dérange une si belle préparation. La quantité de 

 semence est la même que pour le blé; on aura 

 seulement soin d'en mettre davantage dans les 

 terres fortes ou noyantes. 



Pressurage des pommes. 



Il ne faut cidrer les pommes que lorsqu'elles 

 commencent à s'attendrir; c'est ce. qu'on appelle 

 se parer. H ne faut pas cependant attendre qu'elles 

 le soient trop ; car, des pommes pourries contien- 

 nent moins de jus que celles qui, quoique parées, 

 sont encore fraîches ; elles ont un autre inconvé- 

 nient, c'est de produire beaucoup de lie : on doit 

 craindre aussi les gelées , qui quelquefois pren- 

 nent de bonne heure, et qui non- seulement gâ- 

 tent les pommes , mais encore empêchent de les 

 pressurer, ou sont cause que le cidre se tire mal. 

 Je divise le cidre en trois espèces, le commun , 

 le bon , et celui de première qualité. 



Cid 



re commun. 



On doit faire du cidre commun pour les do- 

 mestiques, et c'est une folie que de leur donner 

 une boisson trop forte ; il suffit qu'elle soit rafraî- 



