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chissante et sans mauvais goût. Combien de pays 

 qui ne boivent que de Teau , et s'estimeraient 

 heureux d'avoir du cidre léger pour boisson ! Ce 

 cidre se fait avec mélange de pommes et poires , 

 ce qui forme la quatrième division indiquée en 

 Octobre. En Normandie, l'usage est de donner 

 aux gens de la piquette, c'est-à-dire, le jus du 

 marc pressuré une seconde fois; il y a apparence 

 que dans ce pays le marc reste plus gras. Ce qu'il 

 y a de sûr , c'est que dans celui que j'habite , il 

 serait presque impossible de rien tirer de bon , 

 quand il est bien pressé et recoupé trois fois. 

 Nous aimons donc beaucoup mieux mettre plus 

 d'eau dans le cidre destiné à être bu dans l'an- 

 née ; cependant la qualité des fruits doit décider 

 encore de la quantité d'eau : ceux des terres à 

 cailloux portent plus d'eau que les autres ; les 

 pommes en exigent plus que les poires. On peut 

 faire un muid de Paris avec un muid et demi de 

 pommes , en mettant un tiers de muid d'esu. On 

 divise cette eau et ces pommes par égales por- 

 tions dans les pilées; par exemple, en supposant 

 le muid contenir en pommes six mesures , et en 

 eau huit selles , on fera six pilées , chacune de 

 trois mesures de pommes et d'une selle et demie 

 d'eau, qui produiront deux muids de cidre , com- 

 posé de trois muids de pommes et d'un muid une 

 selle d'eau. 



