du mois de Novembre, 1<^J 



Bon cidre. 



Il n'est pas nécessaire, pour que le cidre soit 

 bon , qu'il soit fait uniquement avec des pommes 

 douces et sans mélange de poires; car, i°. les 

 pommes douces rendent un jus agréable , mais 

 peu abondant , et ont besoin des fruits surs pour 

 stimuler un peu leur lenteur à sortir de la presse ; 

 1°. -les poires contribuent à rendre le cidre plus 

 doux ou plus piquant suivant leurs qualités. Ainsi 

 on fera de bon cidre, en mêlant dans les fruits 

 doux , un tiers composé, moitié de fruits surs , et 

 moitié de poires bonnes pour du poiré ; on mettra 

 par pilée la même quantité de pommes ; seule- 

 ment on mettra un tiers moins d'eau , c'est-à-dire, 

 une seilk; cette proportion est plus que suffisante 

 pour faire du cidre vendable, soit aux débitans 

 soit aux particuliers. 



Plusieurs personnes croient trouver du béné- 

 fice à faire du cidre meilleur, pour économiser 

 la quantité de tonneaux. Sous ce rapport, l'éco- 

 nomie est certaine ; mais ils se trompent s'ils se 

 croient dédommagés par la vente de la moindre 

 quantité; en voici la preuve : supposons le muid 

 de pommes à dix livres, il faut compter vingt- 

 cinq livres pour faire un muid de cidre, avec un 

 peu d'eau , puisque ce n'est encore que deux 

 muids et demi de pommes; tandis que, suivant 



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