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la manière que j'ai indiquée , on obtiendra pa- 

 reille quantité de cidre, avec un muid et demi 

 de pommes revenant à 15 livres. La différence 

 des deux boissons est par conséquent de dix li- 

 vres; or, je le demande, existe -t-il cette diffé- 

 rence entre le cidre commun et le bon cidre ? Il 

 s'en faut de beaucoup; car, je n'ai jamais vendu 

 le meilleur cidre six livres par muid de plus que 

 l'inférieur : d'ailleurs on trouve plus aisément à 

 se défaire du cidre commun, et il est de la prU" 

 dence de prévoir l'année de stérilité, en assurant., 

 pour deux ans , la provision de cidre des gens , 



CUre » première qualité. 



Pour faire ce cidre, il faut, pour un J.tiuid , 

 trois muids de pommes de la meilleure < espèce , 

 mêlés avec un cinquième de poires prop^res pour 

 le poiré; les pommes doivent être suf/îsamment 

 parées; les poires, au c;ontraire, doivent être 

 pelées toutes fraîches pour conserve'/ leur force ; 

 ce mélange de poires or e , il est vr?â , un peu de 

 couleur au cidre, mais aussi il le rend plus clair, 

 plus vif, plus pétillaPit , et le fait caper plus 

 promptement. Comr ne on ne m,èt pas d'eau dans 

 la pile, il est bon, pour <;mpêcher le marc de 

 se répandre, de l'^iurnecter avec un seau de bon 

 cidre : lorsque b. p fesse coulera , on entonnera 

 promptement, de peur que le cidre ne s'évente, 



