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pris l'habitude de n'en faire que peu sans eau , et 

 une plus grande quantité avec les mêmes pré- 

 cautions , mais en y ajoutant une seille d'eau par 

 pilée , ce qui le fait caper infailliblement ; ce ci- 

 dre est aussi pétillant que l'autre, mais plus léger, 

 et, pour cette raison, plusieurs personnes le pré- 

 fèrent pour boisson habituelle, l'autre étant si 

 fort qu'on ne peut en boire beaucoup à la fois. 



Il y a une autre manière de faire de bon cidre 

 sans frais : c'est de mettre à part toutes les der- 

 nières recoupes de cidre commun; ces recoupes, 

 qui forment le plus excellent jus du cidre, et 

 qu'on appelle mère-goutte , font toujours d'excel- 

 lente boisson, qui ne manque jamais de caper, 

 à cause de l'eau qu'elle renferme (i). 



Plantations. 



Le mois de Novembre est le plus propre pour 

 les plantations. La terre n'a pas perdu toute sa 

 chaleur; elle se travaille encore bien, et promet 

 aux jeunes plants un suc augmenté par les pluies 



(i) Ceux qui désireront de plus grands détails sur 

 la uianière de faire le cidre et de gouverner les pom- 

 miers , se procureront la petite brochure du marquis 

 de Chambra}- , et de préférence , l'ouvrage plus ré- 

 cent de M. Dubois , dont nous avons déjà parlé. Ces 

 deux productions ont été imprimées par Marchant , 

 rue des Grands-Augustins , n°. 12. 



