2^0 Travaux 



Gens à gages. 



La mi-Novembre est aussi une époque remar- 

 quable pour la réforme des valets. On ne doit 

 garder l'hiver que ceux dont on a absolument 

 besoin , ou qui sont de si excellens sujets qu'on 

 ne saurait les remplacer ; et c'est le moment de 

 se défaire d'un charretier et d'un homme de 

 cour. 



Basse-cour. 



La maîtresse fera , de son côté , ses recherches 

 et ses réformes : elle ne gardera de cochons que 

 ceux qui sont nécessaires pour la consommation 

 de la maison. Comme l'hiver ils ne sortent pas, 

 ils coûtent beaucoup , et en outre détruisent et 

 renversent tout , il faut en diminuer le nombre le 

 plus possible. 



Les volailles n'échapperont pas davantage à sa 

 réforme. Les poulets, qui sont déjà forts, seront 

 vendus , de peur qu'ils ne dépérissent l'hiver : 

 elles se défera aussi, peu-à-peu, de ses dindons, 

 oies , canards , chapons , et ne gardera que ce 

 qu'il faut pour la provision de la maison. Les fe- 

 melles destinées à pondre et à couver seront ré- 

 servées , et son œil attentif saura distinguer les 

 bonnes mères d'avec celles qui abandonnent 



