apo Travaux 



que font, dans une cour, une quantité décodions, 

 affamés, quel profit peut-on en tirer, quand on 

 pense qu'ils ne sont que médiocrement nourris 

 avec un boisseau de son pour trois jours , ce qui 

 fait, à huit sous le boisseau, quatre francs par 

 mois, vingt-quatre livres pour six mois; c'est-à- 

 dire , à peine le prix qu'on peut les vendre au 

 bout de ce tems-là. Il y a incontestablement plus 

 de profit à avoir des truies qui rapportent , deux 

 fois l'année, dix à douze cochons, qu'on vend, à 

 six semaines, sans qu'ils aient rien coûté, presque 

 moitié de ce qu'on les vendrait à six mois. 



Manière d'engraisser les cochons. 



Il faut , autant qu'on pourra , ne pas mettre 

 les cochons en graisse qu'ils n'aient dix ou douze 

 mois, parce que, avant cetâge, ilsne profitentpas 

 â proportion de là nourriture qu'on leur donne « et 

 ne pèsent jamais beaucoup , quelque long-tems 

 qu'on les laisse enfermés. Il ne faut pas pourtant 

 les engraisser trop vieux, et passé deux ans, ex- 

 cepté les truies, qu'on coupe avant de les mettre 

 en graisse , lorsqu'elles ne rapportent plus , ou 

 qu'elles deviennent trop méchantes. Un vieux 

 cochon ne fait jamais le profit d'un jeune , dont 

 la chair s'enfle et grossit en cuisant, tandis que 

 celle du vieux se dessèche et se resserre : il ne 



