du mois de Février. ipr 



faut pas non plus mettre en graisse un cochon 

 trop maigre, parce qu'alors il faut plus de trois 

 semaines pour le mettre seulement en chair. Et 

 voilà pourquoi je conseille de ne pas garder tant 

 de cochons, pour avoir plus de soins de ceux 

 qu'on conserve. 



Les premiers huit jours on donne , au cochon 

 enfermé pour engraisser, du son mêlé dans de l'eau 

 tiède, autant qu'il en désire , afin de le remplir et de 

 satisfaire sa première avidité; on peutyjoindre des 

 pommes de terre coupées par morceaux ou ren- 

 flées dans l'eau. Après ce tems on l'engraisse avec 

 de l'orge moulue ou des pois gris qu'on fait cuire 

 sur le feu ; l'orge moulue l'engraisse plus vite , 

 mais coûte plus cher, et fait une-^ graisse plus 

 molle; les pois lui donnent une substance plus 

 ferme et plus savoureuse , mais causent plus 

 d'embarras, puisqu'il faut, tous les deux jours, 

 cuire sa nourriture , et dépenser, en outre , beau- 

 coup de bois , ce qui n'est pas une petite consi- 

 dération. On se décidera donc pour l'une ou 

 l'autre nourriture , suivant les circonstances. On 

 engraisse, je lésais, les cochons seulement avec 

 du son , mais cette nourriture n'est pas compara- 

 ble à celle de l'orge ou des pois; il n'y a d'ail- 

 leurs que les meuniers qui puissent en avoir une 

 quantité suffisante pour engraisser leurs porcs , 

 toutefois aux dépens du public, comme c'est leur 



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