142 LES LOISIRS D^UN CAMPAGNARD. 



s'élève au milieu des étamines comme un petit cylin- 

 dre, deviendra une longue silique dans laquelle un 

 ordre imperturbable rangera les graines. 



Le chou présente aujourd'hui un si grand nombre 

 de variétés, que l'exposition en devient embarras- 

 sante; les plus importantes sont : le chou frisé, à 

 feuilles ondulées frisées vertes ou rouges ; le chou 

 pommé, à feuilles concaves, étroitement appliquées 

 les unes contre les autres et formant une tête ; le chou- 

 rave, à partie souterraine de la tige renflée en une 

 tête charnue ; le chou-fleur, à pédoncules floraux très 

 ramifiés, charnus, et chargés de fleurs stériles ; le 

 chou vert, à feuilles non imbriquées; le chou de 

 Bruxelles, à tige très élevée, portant des feuilles dans 

 toute sa hauteur et de nombreux bourgeons ou petits 

 choux à l'aisselle de ces feuilles. 



Malgré ce qu'en pourront dire quelques estomacs 

 délicats, le chou est un excellent légume, très sain et 

 très nourrissant. Il tenait le premier rang parmi les 

 plantes potagères chez les Grecs et les Romains, 

 qui lui attribuaient même des vertus particulières. 

 Gaton, dont c'était le plat favori, prétendait qu'il garan- 

 tissait de la peste ; Gicéron en régalait souvent ses 

 amis. 



On sait le rôle important que remplit le chou dans 

 l'alimentation de nos campagnes, et personne ne 

 niera qu'il représente un accompagnement exquis, 

 lorsqu'il entoure une perdrix escortée de petit salé et 

 de saucisses, le tout bien mijoté. 



