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Je suis même de l'avis des gais chansonniers du 

 Caveau : 



Quant à moi pour mon ordinaire, 

 A ces potages, entre nous, 

 Celui de tous que je préfère, 

 C'est la classique soupe aux choux. 



Voici des haricots dont les tiges flexibles s'enrou- 

 lent autour des rames ou tuteurs plantés pour les re- 

 cevoir. Les haricots montent, non pas à l'aide de 

 vrilles, comme les pois et la vigne, mais en entourant 

 leur support en spirale à la manière des liserons. 

 Celui-ci, dont les fleurs papilionacées sont d'un beau 

 rouge, comme la fleur du grenadier, et durent tout 

 l'été, est le haricot à bouquets ou haricot d'Espagne, 

 ainsi nommé, non qu'il soit originaire de ce pays, 

 car il vient de Flnde, mais parce qu'il a été introduit 

 en Europe par la- voie de la péninsule ibérique. Il 

 donne de grandes gousses d'un vert foncé contenant 

 des semences violettes jaspées de noir. Cette espèce 

 est très bonne à manger et s'accommode de toutes 

 les préparations culinaires ; elle est en outre très dé- 

 corative et peut couvrir des tonnelles et de longs treil- 

 lages, car elle monte à 5 et 6 mètres. 



A côté, le haricot commun, à fleurs blanches, donne 

 naissance à une tige rameuse haute de 2 mètres. Ses 

 fleurs blanches sont disposées en petites grappes, et 

 donnent une gousse lisse qui contient des graines 

 blanches, ou rouges dans quelques variétés. 



Le haricot pousse dans tous les terrains ; on le sème 



