L'ÉTÉ. 187 



eaux vaseuses ou tourbeuses ont un goût terreux, 

 qu'on leur fait perdre d'ailleurs en les mettant pen- 

 dant quelques jours dans une eau pure à fond de 

 sable. 



La brème, autre Cyprin, se rapproche de la carpe 

 par sa forme large et aplatie ; mais elle en diffère par 

 sa couleur argentée, par l'absence de barbillons et 

 par sa queue plus large, en forme de croissant. On 



La brème. 



peut dire de la brème ce que nous avons dit de la 

 tanche, que la bonté de sa chair dépend des eaux 

 qu'elle habite ; cependant elle recherche moins que 

 cette dernière les fonds vaseux, et se tient assez gé- 

 néralement entre deux eaux. 



Ainsi l'on peut dire que, dans un étang, la brème 

 habite le premier, la carpe le rez-de-chaussée et la 

 tanche le sous-sol. 



La brème est en somme un poisson assez délicat 

 lorsqu'elle est bien nourrie et atteint une certaine 



