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son adhérence. Ce liquide forme ce ruban brillant 

 que l'on observe parfois sur les traces d'un escargot 

 ou d'une limace. ! 



Au point de vue de l'alimentation, l'escargot, malgré 

 son humble volume, joue un certain rôle. Pline nous 

 apprend que, chez les Romains, les escargots étaient 

 un mets très recherché. Des navires allaient les cher- 

 cher en Sicile, en Espagne, et jusqu'en Afrique. On 

 les enfermait pour les engraisser dans des parcs ap- 

 pelés coc/</e«/'/a, autrement dit, dans des escargotières. 

 Leurs cuisiniers les apprêtaient avec non moins de 

 recherche, et Apicius,dans son Traité deV art culinaire, 

 nous a transmis les différents modes d'apprêt qu'on 

 leur faisait subir. Mis dans une chaudière avec du lait, 

 ils y étaient laissés jusqu'à une demi-coction ; on les 

 trempait ensuite dans de l'huile d'olive, puis on les 

 roulait dans de la farine et on les saupoudrait de 

 menthe, de safran, etc. 



Dans les pays catholiques, les lois religieuses pla- 

 cent l'escargot au nombre des aliments maigres : les 

 limaçons y sont très recherchés pendant le carême. 



A Bordeaux, la population se rend en foule, le mer- 

 credi des Gendres, le premier jour de carême, à un 

 petit village appelé Cauderan, pour terminer gaiement 

 le carnaval et prendre un avant-goût du carême, en 

 y mangeant des escargots ; naturellement, on les ar- 

 rose abondamment d'un vin généreux. 



Les limaçons sont aujourd'hui en grande vogue à 

 Paris; ils ont leur place à la halle. Ce sont les huîtres 



