L'AUTOMNE. 355 



rissaient là où passent à présent les rues des Jardins- 

 Saint-Paul et Gulture-Sainte-Catherine, mais des clos 

 luxuriants dans lesquels on faisait de belles et bonnes 

 vendanges aux seizième et dix-septième siècles. Le 

 clos Bruneau, les rues de la Ferme-des-Mathurins, 

 des Vignes, Beautreillis, rappellent le temps où Paris 

 avait ses vignobles cultivés avec un soin tout parti- 

 culier, et donnant un vin exquis, selon un historien 

 du temps. A en juger par la piquette que donnent 

 aujourd'hui les vignes des environs de la capitale, il 

 faut admettre que les ceps ont bien dégénéré ou que 

 les dégustateurs d'alors n'avaient pas le goût très 

 raffiné. 



Les vignes qui fournissent les raisins de table se 

 cultivent sur treilles, en espaliers ou en berceaux; 

 les autres viennent en plein champ ; mais pour empê- 

 cher les grappes de traîner à terre et pour qu'elles 

 reçoivent mieux les rayons du soleil, on soutient les 

 ceps avec des échalas, ou on les fait monter sur des 

 arbres ; les anciens aimaient a marier ainsi la vigne 

 à l'orme et au peuplier, et cet usage existe encore en 

 Italie et dans quelques-uns de nos départements du 

 Midi. C'est à cet usage de faire monter les pampres 

 au sommet des arbres que faisait allusion ce mot de 

 Cinéas, ambassadeur de Pyrrhus, qui, trouvant dé- 

 testable le vin qu'on lui offrait à Rome, dit que 

 «c'était justice d'avoir pendu si haut la mère d'un 

 pareil vin » . 



La vigne craint également la trop grande chaleur 



