L'HIVER. 397 



cèdent au battage, et beaucoup de petits fermiers 

 réservent même cette opération pour cette époque, où, 

 chaudement enfermés dans leur grange, ils font jouer 

 le fléau du matin au soir, et narguent le froid ou la 

 pluie. 



Dans le potager comme dans le jardin d'agrément, 

 les travaux de pleine terre se bornent à des défonce- 

 ments, au labour et à la fumure des carrés vides. On 

 démolit les anciennes couches et on en prépare de 

 nouvelles, soit pour les nouveaux semis, soit pour 

 repiquer les semis du mois précédent. Toutes les cul- 

 tures précoces ou forcées doivent être soigneusement 

 garanties du froid par de la litière ou de bons pail- 

 lassons. 



En fait de légumes, la pleine terre n'offre plus guère 

 que des choux de Bi^uxelles et de Milan, des salsifis, 

 des mâches, des épinards, du cerfeuil et du persil. 

 Mais les couches et châssis donneront des radis, des 

 laitues, des choux-fleurs, du céleri, des cardons, etc. 



Les poires et les pommes sont les fruits du mois 

 de décembre ; et le fraisier des quatre saisons peut 

 donner de nouveaux produits si on le couvre de châssis. 

 En fait de fleurs, la rose de- Noël et quelques pensées 

 fleurissent encore dans les endroits abrités, si la 

 saison n'est pas trop rigoureuse, et l'on peut mettre en 

 place les saxifrages à fleurs roses, à feuilles épaisses, 

 dont la verdure résiste aux froids de l'hiver. 



