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cha que se guarde: aun el ayre solo puede promover la fer- 

 mentación y convertir los frutos en una levadura pútrida que 

 se estiende á cuanto toca. 



Estas razones demuestran lo útil que será tener el frutero 

 en un subterráneo seco, ó en parage que conserve constante- 

 mente el calor de diez á doce grados , como igualmente el que 

 esté perfectamente cerrado , de modo que ni aun la luz le entre 

 en particular por la parte del norte: también debe estar prepa- 

 rado por el interior con estantes donde pueda esparcirse la fru- 

 ta sin que se toque, ó bien con clavos para colgarla. 



Las piezas accesorias deben estar colocadas de modo que de 

 noche queden todas bajo una sola llave. 



¿ Cómo se conseguirá esto ? 

 Haciendo un gran cuadrilongo cercado de tapia, que sirva 

 de patio á la casa, y en cuyos lados estén los establos, zahúr- 

 das y demás. 



¿ Qué accesorias consideráis como indispensables á toda 

 casa de campo ? 

 Un pozo ó noria, la lechería, el conservatorio para los for- 

 rages, los pajares, las cuadras y tinahones para el caballar, as- 

 nal y vacuno , los corrales para el lanar y cabrio que deben ser 

 distintos , la pocilga para los cerdos , los departamentos para las 

 gallinas, pavos, ánades, gansos y palomas y un simple cubier- 

 to para los carros y alpatanas de labranza. 



Fuera de la cerca han de estar el abrevadero, los esterco- 

 leros y la era. 



¿ Qué comodidad ha de tener cada una de estas piezas ? 

 El Pozo ha de estar en parage donde no puedan filtrar las 

 aguas inmundas , ni las que pasan por parages que lo sean : de- 

 be cubrirse con una reja de hierro, para que al mismo tiempo 

 que evite la caida en él, facilite la purificación del agua que 

 se hace por la evaporación y por la circulación del ayre atmos- 

 férico : contiguo al pozo estará la pila para lavar la ropa. 

 d En qué parage j de qué modo debe construirse la Lechería ? 

 Al norte y en un subterráneo cubierto de bóveda con res- 

 piraderos y aun ventanas para procurarse según el estado de la 

 atmósfera el grado de frescura que conviene para la elaboración 

 de la manteca y queso. 



¿ Qué limpieza exige ? 

 Mucha : por de contado las paredes y bóvedas han de estar 

 perfectamente enlucidas y blanqueadas sin desigualdades capaces 

 de detener el polvo , ni dar asilo á los insectos. Las ventanas y 

 respiraderos han de tener sus puertas , y ademas una reja de 

 alambre para que impida la entrada de los animales. El piso ha 

 de ser de piedra ó ladrillo muy cocido, y pendiente hacia el con* 



