ducto o canal que debe haber en uno de sus lados para dar sali- 

 da á las aguas con que se han lavado los utensilios, y en medio 

 debe haber una gran mesa de piedra para las operaciones de 

 la lechería. 



¿>$í es esto todo lo que se necesita? 



No, que ademas ha de haber un segundo cuarto ó gabinete 

 destinado á conservar el queso y la manteca, el que al efecto 

 debe estar guarnecido de estantes y construido por los mismos 

 principios de limpieza. En la parte esterior ha de haber una coci- 

 na que no haga humo para hervir la leche que se destina á queso. 

 ¿Qué edificio es el Conservatorio de los forrages , y qué 

 parage debe ocupar ? 



Este viene á ser un granero en que se guardan las raices 

 ó tubérculos que han de servir en invierno para forrage del 

 ganado : en sus paredes se clavan unas estacas sobre las que se 

 ponen tablas en forma de armarios para que se puedan esten- 

 dér en ellas los nabos, patatas ó calabazas. Su posición ha de 

 ser contra las paredes de la cerca y en el parage mas seco que 

 haya; pero si no conviene emplear en esto un edificio, ó no 

 hubiese lugar para él , puede dejarse de hacer porque también 

 pueden conservarse en hoyos que se hacen en el suelo , cuyo 

 íondo y paredes se cubren con una capa de paja que impida 

 el paso de la humedad. 



¿Qué lugar debe ocupar el Pajar? 



Aunque en las grandes labores y aun en las pequeñas se 

 suelen formar pilas de paja á que llaman almiares, pero como 

 están espuestas á la lluvia que inutiliza mucha paja, y á los in- 

 cendios que ocasionan los malévolos, es mas conveniente formar 

 unos segundos pisos sobre las mismas cuadras, donde poderla 

 guardar, ó bien destinar un ángulo del patio donde consolas 

 dos paredes y el tejado esté hecho. 



Otro pajar ha de haber destinado para los henos en que se 

 tengan las mismas precauciones. 



¿Qué parage deben ocupar las Cuadras ó Tinahones? 



Lo mismo las que se destinen para el caballar ó asnal , que 

 las que hayan de servir para el vacuno, vulgarmente llamadas 

 tinahones, han de estar al levante sobre un terreno seco, con 

 media vara de mas elevación que la campaña y muy venu'adas 

 por medio de ventanas. 

 ¿Debe haber algunas separaciones para el ganado enfermo? 



Ha de haber cuadras pequeñas que sirvan como de enfer- 

 meria; pero enteramente separadas de las otras y que se comu- 

 niquen por distinta puerta: dentro de las cuadras grandes ha de 

 haber separaciones para los caballos padres, para las yeguas pre- 

 ñadas ó paridas y. algunos pesebres mas bajos para potrillos. 



