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 los panes antes cíe meterlos en el horno para que no se desmigajen. 

 ¿ Qué diréis relativo al Arroz ? 

 Que si estuviera en mi mano proseribiria en Europa has- 

 ta el nombre de esta planta, no porque sus frutos dejen de 

 ser útilísimos , sino porque su cultivo es un ¡izote de la 

 humanidad, que deberia evitarse á cualquier coste : asi es que 

 en unas naciones se ha prohibido absolutamente , y en otras se 

 ha circunscripto á determinados terrenos, y á cierta distancia 

 de las capitales; pero es tan fuerte el aliciente de noventa por 

 uno que es lo que produce , que los hombres se ciegan con 

 él, y no ven los males que origina. 



¿ Y por qué os concretáis á Europa , cuando se cultiva en las cuatro 

 partes del mundo ? 



Porque en las otras tres no causa los estragos que en esta. 



¿ En qué puede consistir esa diferencia ? 

 En que lo crian de distinto modo, y en que lo tienen de secano. 



¿ Y no podría adoptarse en Europa ese sistema de cultivo ? 

 Se han hecho algunos esperimentos , y parece han salido in- 

 fructuosos; con todo la constancia y las continuas observacio- 

 nes de los sabios puede que nos faciliten algún dia su cultivo 

 sin que sea nocivo á la salud. El apio , oriundo de las lagunas, 

 se cultiva en España con un riego acaso tan moderado como 

 la cebolia que es originaria de las abrasadas llanuras del Egipto. 

 Yo no hablaré del arroz que se cria en seco , porque es- 

 te parece que está probado no fructifica en F.uropa , y en el 

 ínterin no se descubra el modo de aclimatarlo ó hacerlo pro- 

 ductivo, seria perdido cuanto se tratase de él; pero también 

 protesto que nada diré del modo de cultivarlo siempre en agua, 

 como se hace hasta ahora en España! Sean enhorabuena vícti- 

 mas de su necesidad, de su codicia ó de su preocupación 

 aquellos que no quieren ó no saben dedicarse á otro cultivo ; pero 

 dejemos vivir largos años á los que felizmente ignoran este 

 ramo de agricultura ; asi es que solo trataré de un método 

 de criarle sin que sea perjudicial á la salud. 



Haréis en ello un singular beneficio á la humanidad. 

 Ante todas cosas es menester convenir en que las enfer- 

 medades que se padecen en los países donde se cria el arroz, 

 son efecto de la fermentación pútrida que adquiere el agua 

 detenida en los arrozales , y de la corrupción de los muchos 

 animales qne manteniéndose en eila , mueren al secarlos, porque 

 las miasmas pútridas que exhalan infestan la atmósfera, y oca- 

 sionan las tercianas, las calenturas y otras enfermedades conta- 

 giosas que no son comunes á los paises donde no se cria el arroz. 

 Desde luego convengo en esos p>incij>ios. 

 Pues siendo asi os daré las razones en que fundo la posi- 



