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globo , en la India, en la China, en la mayor parte del Asia 

 y en mucha del África es casi el único alimento, y en Europa 

 viven muchas familias solo con él; pues le basta estar condimen- 

 tado con agua y algún poco de aceyte para ser apetecible. 



Sección séptima. 



SOBRE LAS MANTAS LEGUMINOSAS. 



Este nombre, se^un Rozier, conviene mejor á las vaynas que 

 á la semilla encerrada en ellas; pero no solo se ha estendido 

 á ambas cosas, sino á todas las plantas, semillas y raices que 

 se cultivan en la huerta. 



Tened la bondad de clasificarme solo aquellas que se puedan culti- 

 var en grande. 



En esta clase comprenderé todas las que nos restan de las 

 que el labrador cultiva por razón del grano, sin meterme en 

 las atribuciones botánicas que respeto. 



Desde luego me conformo con lo que proponéis , con tal que no dejéis 

 de hablar de ninguna de ellas , porque al labrador lo que le inte- 

 resa es saber cuando y como se cultiva, y nada le importa el que 

 pertenezca á tal ó cual familia. 



Asi os lo prometo. 



Pues haced la clasificación. 



Por leguminosas deben entenderse los garbanzos , las habas, 

 judias, lentejas, guisantes, altramuces , yeros, guijas, bezas, ó 

 algarrobas , mijo y panizo. 

 Bueno ; pues principiemos por saber cuántas clases hay de Garbanzos. 



No hay mas que una con algunas variedades que son efecto 

 de los distintos climas y terrenos en que se crian. 



¿En qué se conoce la buena calidad del garbanzo") 



En que sea grueso, y en que puesto á hervir sin ninguna 

 preparación se ablande y deshaga á los pocos hervores: no obs- 

 tante, se tienen por mejores los que ablandándose no se despelle- 

 jan, en cuyo caso se hallan muchos de los criados en la Fuen- 

 te del Sabuco , que son los mas esquisitos. 



¿Qué climas y terrenos apetece? 



En esta parte parece que la naturaleza ha querido favorecer 

 esclusivamente a ciertos terrenos, negando igual beneficio á otros 

 que acaso con mejor disposición se hallan bajo del mismo clima; 

 pero donde generalmente se ha observado que nacen los de me- 

 jor calidad, es en las llanuras de los climas templados, y de 

 ningún modo en los valles, ni en las hondonadas. El terreno 

 ha de ser arenisco nuevo ó muy descansado , que es el único 

 modo de que puedan salir de buena calidad; con todo suelen 

 darse bien en los terrenos húmedos y arcillosos, pero regular- 

 mente no son de los mas tiernos , por cuyas razones no debe 



