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¿ A qué profundidad ha de quedar la simiente ? 

 Le basta tener un par de dedos de tierra encima. 

 ¿ Cuánta ha de emplearse ? 



La indispensable para el objeto á que se destine , es decir , que 

 siendo romo principal cosecba, basta medio celemín por fanega; y 

 si fuere como secundaria, necesita alguna mas. 

 ¿ Qué labores han de darse á la tierra después de nacida la planta? 



Desde el momento en que nace debe escardarse, repitiendo 

 la operación tantas cuantas wces aparezcan yerbas estrañas, ó 

 forme corteza la tierra , advirtiendo que aunque á esta planta le 

 convienen mucho las cavas, se Ira de tener siempre particular cui- 

 dado de no calzarla como á las demás raices, sino por la inver- 

 sa dejarle siempre descubierta la coronilla , y si las labores se dan 

 con ararlo se lia de procurar que no profundice por la delicade- 

 za de estas raices. 



¿ En qué se conoce la madurez de la remolacha ? 



En que perdiendo el tallo su jugo, principia á secarse, lo que 

 comunmente sucede de setiembre á octubre; pero puede mante- 

 nerse en la tierra hasta marzo siguiente. 



¿ En qué tiempo y de qué modo se arrancan ? 



Está indicado que puede hacerse esta operación desde octu- 

 bre hasta marzo, sacando diariamente y con la azada las que han 

 de consumirse ; y el modo de conservarlas en estos términos es cor- 

 tando sus tallos por octubre. 



¿ Qué utilidades ofrecen las remolachas ? 



Sus hojas cocidas forman un plato tan agradable como las es- 

 pinacas , y sus raices ofrecen al hombre un alimento sano y refri 

 gerante, particularmente cuando lascóme como ensalada, en cuyo 

 caso evita las enfermedades inflamatorias y escorbúticas; pero el 

 gran mérito de esta raiz está en el alimento que proporciona al 

 ganado , porque sus hojas son un forrage para el verano muy 

 -apetecido del vacuno, caballar y de cerda, y sus raices cortadas 

 ú trozos ó rodajas les alimentan en el invierno sin contingencia de 

 que su poca tricturacion les haga mal. 



¿ Cómo se recoge la simiente? 



Del mismo modo que la de los nabos. 



¿ Qué alternativa ha de guardar con las demás cosechas? 



Puede ocupar cualquier lugar, respecto á que lejos de can- 

 sar la tierra, la beneficia aun mas que los nabos, y las cosechas de 

 trigo ó cebada que les sucedan, serán siempre vigorosas y abundantes. 

 ¿ Cuántas clases hay de Patatas ? 



Se conocen distintas variedades fundadas en la diferencia de 

 Color , en su figura, en el mayor ó menor volumen , y en el sabor 

 y consistencia. Las blancas y las amarillas son por lo común mas 

 tempranas, mas voluminosas, menos delicadas en punto á terre- 



