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 tes que acaben de madurar , para que no se les pudran en el 

 camino, y luego los amontonan y rocian con agua caliente, pa- 

 ra que se pongan colorados antes de venderlos, circunstancia 

 que les hace perder mucho en calidad , y los espone á la putre- 

 facción si no se consumen inmediatamente. 



¿ Cómo se estrae la simiente ? 



Separados los frutos mas sobresalientes que hará en las ma- 

 tas que mas han producido, se dejan amontonados hasta que 

 principian á pudrirse , en cuyo caso se echan en agua , se des- 

 hace la pulpa con la mano, se separan las pieles y la carno- 

 sidad con muchas aguas, y se estraen las simientes que se ponen 

 á secar, para guardarlas sin contingencia de que pierdan la 

 virtud germinativa en tres ni cuatro años ; pues son tan vivaces 

 que aun después de condimentadas y de haber servido de ali- 

 mento , suelen germinar y propagar su especie. 

 ¿ Cómo se conservan los tomates ? 



Puede hacerse de varios modos : el primero echándolos evt 

 vinagre, sal y pimienta negra, después de haberles hecho algu- 

 nas incisiones : el segundo disecándolos al sol : el tercero ponién- 

 dolos en aceyte : el cuarto estrayendo su zumo , y conservándolo 

 en botellas; y el quinto poniendo á hervir este mismo zumo 

 y dejándolo evaporar hasta que se quede lo mismo que arrope, 

 en cuyo caso se pone en unas cajas de madera como la jalea, 

 ó en unos platos que se dejan por algunos dias al sol y som- 

 bra hasta que se haga una pasta dura como la del chocolate, 

 de la que un pedazo como una avellana da el mismo gusto que 

 una libra de tomates. 



Verdolaga. Esta es una planta muy apetecida de los estran- 

 geros , aunque generalmente despreciada de nosotros. 

 ¿ Cómo se multiplica ? 



Por simiente que se arroja desde luego á las eras de asien- 

 to, y se cubre con una capa de tierra muy desmenuzada. 

 ¿ Qué cultivo exige ? 



Se reduce á algunas labores de almocafre , y á suminis- 

 trarle los riegos necesarios : las simientes se recogen antes que 

 las plantas maduren del todo, porque si se aguarda á este ca- 

 so ya las han despedido. 



Las verdolagas sirven en todo tiempo para el puchero y pa- 

 ra las ensaladas cocidas; pero cuando son pequeñas se comen 

 también en ensalada cruda. 



Lechugas. Hay varias clases de ellas; pero generalmente se 

 dividen en dos grandes secciones que son las repolludas , y las 

 largas ó de oreja de asno. 



¿ Cómo se multiplican ? 



Por simiente , y todas con igual cultivo : unos las siembran 



