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Escarola. Hay dos especies de ella, que son la larga y la 

 rizada : de las dos proceden muchas variedades. 

 ¿ Cómo se reproducen ? 

 Por simiente puesta de asiento desde mayo hasta últimos de 

 junio y por almáciga en todo agosto y setiembre. 



¿ Qué preparaciones ha de tener el terreno , y cómo se siembra ? 

 En los dos casos ha de ■ estar bien cavado y abonado con 

 estiércoles ; después se esparce la simiente que se arruca ó cu- 

 bre con una labor de almocafre, dándole en seguida un riego de pie. 

 Guando están bien nacidas estas plantas se da á la tierra 

 una ligera labor y se acuchillan ó entresacan con almocafre, 

 dejándolas á un pie ó pie y medio de distancia según el ta- 

 maño de la variedad que se cultiva. Las que se siembran en 

 almácigas por los meses de agosto, setiembre, octubre y noviem- 

 bre, dan las escarolas en diciembre, enero y febrero. 

 c * En qué épocas se trasplantan ? 

 Guando las plantas tienen cuatro ó seis hojitas. 



¿ Exigen alguna otra operación ? 

 La de aporcar, para lo cual se atan y se dejan enterradas 

 tres ó cuatro semanas: algunos no hacen mas que atarlas, porque 

 dicen que las enterradas se pudren; y aunque es cierto esto, 

 también lo es que la putrefacción no pasa de las hojas esterio- 

 res que de ambos modos se desperdician 5 y por el aporca- 

 miento se consigue blanquear mejor, mas pronto, y son mas 

 delicadas. 



Apio. De esta especie se cultiva el común y el macizo : am- 

 bas clases son oriundas de las lagunas, y necesitan mucho riego. 

 ¿ Cómo se multiplica ? 

 Por simiente y en almáciga que se hace en los meses de 

 marzo y abril, para cuyo efecto se prepara bien el terreno, se 

 esparce en él la simiente muy clara , y se cubre con una capa 

 de mantillo de medio dedo de grueso , dando después un rie- 

 go de Uu-via menuda que se repite hasta que la planta esté 

 bien crecida y en disposición de resistir el de pie. 

 ¿ En qué tiempo se trasplanta ? 

 Por junio ó julio ; y al efecto ha de tenerse preparado el 

 terreno con estiércoles y algunas labores. El trasplante puede 

 hacerse en eras llanas ó en zanjillas : en las primeras se po- 

 nen las matas á media vara ó tres palmos de distancia, y en 

 las segundas, mas inmediatas. 



Las plantas deben arrancarse de la almáciga con unas pa- 

 letas parecidas á las de los albañiles , cuidando de no estro- 

 pear la raiz y de que salga el cespedoncito con bastante tierra 

 pegada á las raices , cortando las que se hayan estropeado , co- 

 mo igualmente las hojas laterales que se aparten mucho del centro. 



