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Pues bien: tratad ele ellas por el orden que /¿abrís establecido. 

 Gallina. Esta es entre todas las aves doméstica* Ja mas 

 fácil de criar y mantener; y la mas Útil en rasa del labra- 

 dor ; asi es que se encuentra en lodos tiempos y en todos los 

 climas. 



¿ Cuántas variedades hay de gallinas ? 

 Muchas; pero como mi intento es tratar de las que mas uti- 

 lidad ofrecen, reduciré su número á dos que son las que comun- 

 mente se crian en España. La primera es la raza mayor que 

 tiene mas carne y pone mayores huevos; y la segunda son las 

 moñudas que se tienen por de carne mas delicada y mas pone- 

 doras. 



¿ Qué seriales ha de tener el buen ^allo ? 

 Ha de ser alto , de cuello erguido y cubierto de muchas 

 plumas brillantes, de pico corto y grueso, orejas grandes y blan- 

 cas , barbas de color de grana muy encendido , cresta del mismo 

 color grande y gruesa , patas firmes , grandes , con buenas uñas 

 y fuertes espolones, muslos gruesos, largos y bien poblados de 

 plumas . pecho ancho , alas fuertes y cola grande encorbada en 

 forma de hoz : su aspecto sin ser feroz ha de ser arrogan- 

 te y severo cual conviene á un amante déspota enmedio de 

 un serrallo numeroso: también ha de ser valiente, vigilante y 

 gran madrugador. Si en lugar de la cresta ordinaria la tiene 

 dividida en dos o en forma de corona , no por esto es peor, 

 si tiene las demás circunstancias. 



¿ Qué señales caracterizan á la buena gallina ? 

 Ha de ser mediana de cuerpo, con la cabeza gruesa y alta, 

 la cresta muy colorada y caida á un lado, el cuello grueso, el 

 pecho ancho, el cuerpo grueso y fornido, las piernas amarillen- 

 tas y las plumas de cualquier color , aunque se opina que las 

 blancas ponen menos. Las que crian espolón ó las que cantan 

 como los gallos, deben echarse del corral por quimeristas y po- 

 co ponedoras; como igualmente á las cabadas , por lo propensas 

 que son á conservar la humedad, y porque siendo tas mas cas- 

 tigadas de los piojos , favorecen su multiplicación. 



¿ Desde qué edad están los gallos en disposición de engendrar ? 

 A los tres meses ya están en potencia ; pero no se les debe 

 permitir que cubran á las gallinas hasta los siete ú ocho; y a 

 los cuatro años deben escíuirse del gallinero, porque les falta 

 el vigor. 



¿ A qué edad principian á poner las gallinas , y cuándo dejan de hacerlo ? 

 Principian de los nueve á los doce meses, y acaban de los 

 tres á los cuatro años. 



¿Pueden hacerlo en estado de virginidad} 

 Si; pero sus huevos no sirven para sacar pollos. 



