(.83) 



¿Tin qué apocase engordan los gansos , ¿> como se hace? 



Cuando son pollos, ó ;il verificarse su completo desenrollo, 

 qué es por otoño : el modo es encerrándolos dé diez en diez 

 cu cuartos muy obscuros donde se les da de comer cosas subs- 

 tanciosas en abundancia, sin perníitirles que hagan ningún ejer- 

 cicio; lo que mas íes engorda es el máiz, la avena, la cebada ó las 

 patatas cocidas en leche ó cotí harina de cebada. 



Aunque nunca debe faltarles la comida , tampoco debe su- 

 ministrárseles de cada Vez mas que .la que puedan Comer en tres 

 horas: y si entré los gansos hubiere alguno muy grazhador, debe 

 apartarse de sus compañeros porque íes inquieta y no los deja 

 engordar tanto. 



¿ Hay algún otro modo de engordarlos 3 

 Hay otro mas pronto, pero mas engorroso: al efecto se mete ca- 

 da uno en una olla ó tinaja tan pequeña que no pueda moverse, y 

 sin suelo para que escremente fuera; allí se le atraca de harina 

 de maiz . y en quince dias engorda haciendo una carne delicada. 

 Como es factible (¡ue donde se crien muchos no puedan venderse lodos, 

 desear ¿a saber si hay algún medio de conservar su carne. 



Luego que están echados se matan y se dejan pasar tres ó 

 cuatro dias , al cabo de los cuales se hacen cuartos y se separa 

 el caparazón : en esta disposición hay dos modos de conservar- 

 los; el primero consiste en salarlos como a los cerdos, Jo que 

 también puede hacerse sin descuartizarlos, cortándoles solo el 

 Ejes cuezo y los estreñios de las alas; pero para esto se les ha de 

 quitar antes la grasa, y aun es mas conveniente no engordarlos. 

 El segundo método es poner los cuartos en sal por dos dias, y 

 después echarlos á cocer con muy poca agua y su misma grasa; 

 cuando la carne se ha ablandado y se ven los huesos de las alas 

 y piernas de su color natural, es señal que han hervido lo sufi- 

 ciente; y en este caso se aparta la caldera, se sacan los cuartos y 

 se van colocando sin apretar en ollas vidriadas ó en bañiles de 

 madera, dejando vacíos como cuatro dedos que se rellenan con 

 manteca de cerdo, porque la de los gansos no es tan consisten- 

 te, y se derrite en los viages. Pasados quince dias se vuelven á re- 

 Henar los toneles , porque suelen hacer grietas ; pero estas pre- 

 cauciones no bastea a impedir que á los cinco ó seis meses huelan 

 y se enrancien los cuartos de encima. 



¿ Ofrecen alguna otra utilidad los gansos ? 



La de su pluma que es de gran precio. Cuando tienen dos 

 meses se les pela el trasero, la barriga y la parte interior de 

 las alas , sin que se muestren sensibles á esta operación que se 

 repite dos veces cada año. La pluma se enjuga poniéndola por 

 un rato al horno de que se sacó el pan, porque sin esta precau- 

 ción se corrompe y da mal olor : en marzo y setiembre se arran- 



