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elegir las mas adecuadas á el objeto á que las destine, porque 

 aunque la regla general es preferir entre las que se cultivan en 

 el pais las de mejor calidad ; pero como suele haberlas mejores 

 en otras provincias conviene darlas á conocer. t 



¿ Cómo podrá el labrador hacerse de buenas castas cuando no solo las 

 desconoce , sino que ignora hasta sus nombres ? 



i. o Sabiendo que la uva que se destine para vino lo pro- 

 duce tanto mejor cuanto es mas dulce y azucarada : i.° que 

 el azúcar se elabora en ella con tanta mayor perfección y abun- 

 dancia , cuanto mayor es el calor y mas lenta y seguida la ma- 

 duración : 3.° que estas dos ventajas se consiguen mejor en 

 aquellos años en que la estación del calor se prolonga hasta 

 completar la elaboración del jugo azucarado, sin que en el in- 

 termedio baya escesivas lluvias , siempre perjudiciales a la uva 

 que madura , ni una sequedad tal que le impida el llenarse 

 el fruto ; y 4-° c [ ne ^ as castas que desee propagar las lleve de 

 pais algo mas frió ; pero aun esto solo no basta : es menester 

 que valiéndose de estas advertencias baga las observaciones ne- 

 cesarias , pues sin ellas le saldrían frustrados sus ensayos. Las 

 que debe hacer antes de decidirse á aclimatar en su pais las 

 vides que prueban bien en otros, son las siguientes. 



i .a Saber el tiempo en que principia y acaba de madurar 

 el fruto en el pais de que se quieren traer sarmientos, para comparar- 

 lo con la duración é intensidad del calor en el pais á que se quie- 

 ren trasladar : 2. a saber si la uva que se desea es efectiva- 

 mente de calidad apetecida, es decir , vinosa para vino , y carnosa 

 para pasa : 3. a conocer la calidad del sarmiento que desea propagar, 

 porque el que encierra poca medula ó corazón , resiste mas al 

 frió que el que la tiene muy voluminosa : 4-''' cuando el clima á 

 que se piensa trasladar sea frió , deben elegirse las castas qué mas 

 pronto corran todos los periodos de la fructificación ; es decir, las 

 tardías en florecer y tempranas en madurar , porque es el modo 

 de que las heladas no las alcancen cuando están en cierne , ni 

 ios fríos lleguen antes que acaben de madurar : 5.» que para 

 pasa ha de elegir las variedades de uva mas azucarada , car- 

 nosa , abultada , larga , de poco cuesco ó granillo , de las clases 

 tempranas y de piel delgada si las ha de secar al sol ; pero 

 gruesa si las ha de pasar por la lejia : 6.a que las mejores 

 uvas de vino valen poco para comer frescas , á no ser de las 

 especies carnosas que tienen una punta de ácido sobre el dulce, 

 que no suelten el pellejo ni se despachurren , de ollejo 

 delgado , que crujan al mascarlas y que no tengan ninguna 



