(384) 



al de Tockai y al de algunas otras partes de Italia. 



También hay otros que exigen circunstancias particulares al 

 tiempo de la vendimia ó después de ella , tales son tos vi/tos blan- 

 cos , espumosos y picantes d¿ Ja Champaña que se hacen de las 

 uvas cogidas con la niebla ó con el roció , y el de Turcna lla- 

 mado ríe paja , porque la uva se hace secar puesta sobre ella al 

 sol para después esprimirla. 



¿ Cómo se hace la vendimia ? 



Provisto el dueño de las navajas y tijeras necesarias para ha- 

 cerla , y de los cestos y zarzos para el trasporte, ha de encargar 

 su ejecución á sugetos que la hagan con conocimiento; porque con- 

 viene dejar en la cepa los racimos que no estén de! todo sazonados, 

 y asi es que los que tengan grandes cosechas han de dividirla ven- 

 dimia en dos ó tres veces , seguros de que la mejoria que por este 

 mee. mismo resulte al vino satisfará con muchas creces el mayor 

 dispendio que le haya ocasionado. 



Es esencial que se quiten á los racimos , la hoja , la pámpana 

 y cuanto no les sea necesario, como también el acelerar el tras- 

 porte para evitar la pérdida del mosto , el acaloramiento ó prin- 

 cipio de fermentación y otros inconvenientes que se originan de 

 su retraso. 



Cuando solo se trate de emplear la vendimia en vino , pueden 

 conducirse los frutos á la casa en portadoras de madera , donde 

 aunque se despachurren las uvas no se desperdicia el mosto. 



c " Se arrancan al mi'smm tiempo las uvas que han de conservarse para el 

 invierno , ó se dejan en la misma vtd ? 



Siempre que sean de la misma calidad que las que sirven 

 para el vino , conviene dejar en la mata los racimos mas sanos y 

 menos apretados ; pero es menester que después vaya uno cor- 

 tando hasta el pezón de cualquier grano que se halle dañado. 



I A qué hora se emprende la vendimia ? 



Aunque cuando haya de servir para vino puede hacerse 

 á cualquier hora , siempre es conveniente no principiarla has- 

 ta que el sol haya enjugado el roció , particularmente cuan- 

 do se haya de conservar para comer , en cuyo caso se conduce 

 el fruto á la casa en zarzos ó cañizos donde se ponen dos 

 capas de racimos alternadas con otras dos de paja , á h n de que 

 ni se toque la uva , ni vayan demasiado cargadas y se despachur- 

 re» las de abajo. En esta disposición es oportuno dejarlas al sol 

 para que se enjuguen algún tanto antes de guardarlas , lo que 



