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se conseguirá mejor si se les dan algunas vueltas pava que se 

 oreen por todos lados. 



¿ Cómo se conservan las uvas? 



Podrá hacerse de varios modos: el i.° es colgando los raci- 

 mos en un parage que no tenga ventilación ni se toquen , y vi- 

 sitándolos con frecuencia para cortarles los granos que se vayan 

 pudriendo; porque de no hacerlo , comunican á los otros la cor- 

 rupción : el 2.° colgándolos en las paredes de unas cajas de ma- 

 dera en que se ponen clavitos al intento ó en traveseros co- 

 locados en la mismas cajas , las que después de cerradas y tapadas 

 sus juntas con un poco de yeso se llevan á un rincón donde 

 se eniierran en arena: el 3.° tomando cenizas de sarmientos pa- 

 sadas por tamiz , y haciendo con ellas y agua un caldo espeso, 

 en el cual se zambullen los racimos diferentes veces hasta que 

 todos sus granos se cubran de él , en cuyo caso se colocan en 

 unas cajas sobre capas de ceniza seca y después de cubiertas se ponen 

 en parage fresco ; dé este modo con solo lavarlas en agua fria se 

 encuentran en el rigor del invierno tan frescas como acabadas de 

 coger de la cepa: 4° poniéndolas en cajas alternando con capas de 

 paja ó salvado , de modo que no se toquen los racimos; pero se 

 han de guardar las cajas de los ratones que olfatean el salvado 

 y procuran introducirse en ellas; y 5.° estendiendo los racimos 

 sobre unos estantes de madera, y cubriendo cada uno con un 

 vaso de vidrio ó de tierra que después se cubre con arena. 

 ¿ En qué estación del año se han de coger las uvas que se destinan á pasa ? 

 *Para las que se llaman de lejía , antes que acaben de madurar; y 

 para las que se hayan de asolear, después que estén muy maduras. 



¿ Cómo se hacen las Pas as ? 



Para las de lejia ha de tenerse preparada una caldera de ella 

 hecha con ceniza de sarmientos ó de arbustos aromáticos , que 

 esté colada : puesta al fuego se le echa una libra de cal viva y un 

 poco de aceyte, y luego que rompe á hervir se meten y sacan 

 en ella los racimos que al efecto deben estar atados en colgajos 

 hasta que las uvas muden de color , en cuyo caso se cuelgan 

 bajo cubierto; pero en parage donde les pueda dar el sol y sombra; 

 y luego de bien enjutas se les quitan los escobajos y se ponen apre- 

 tadas en unas ollas ó tinajas que se cubren perfectamente para que 

 no les quede respiración. 



Las que no son de lejia pueden hacerse ó en las mismas vides 

 retorciendo el pezón para que no reciban mas alimentos , y qui- 

 tándoles las hojas para que les dé el sol de lleno , ó cogiendo los 



