to se corrige sirviéndose de vasos de tierra , o de los muchos recur- 

 sos que ofrece el ane. 



La bodega ha de estar separada del paso de los carruages , de 

 la vecindad de los artistas ruidosos y de los estercoleros ú otros 

 lugares inmundos; porque en los dos primeros casos, recibiendo 

 el vino las oscilaciones y temblores del tonel, se remueve y mez- 

 clan con él las heces, lo que aumenta su fermentación insensible, 

 y al fui produce su descomposición ; y en el tercero, porque im- 

 pregnándose fácilmente de los malos olores lo adquiere detestable. 



¿ Cuáles son ¿os vasos vinarios que deben preferirse , y qué cabida 

 han de tener ? 



Los mejores son las tinajas, porque aunque las botellas conser- 

 van mejor el vino, seria muy dispendioso este recurso, y la úni- 

 ca nulidad de las tinajas, que es la filtración, se corrige poniéndo- 

 les una capa de pez por el esterior. 



El tonel es también uno de los vasos mas usados en España, 

 y seria escelente si se sujetase á cierta cabida; pero variando tanto 

 en su tamaño no ofrece todas las ventajas de que es susceptible. 

 El que tenga cuatro pies y tres pulgadas de largo , dos y ocho 

 de diámetro por sus estremidadaes y bastante curvatura en su 

 barriga, contendrá de veinte y ocho á tieinta arrobas devino, que 

 es la cabida mas proporcionada para el transporte , y para eí que 

 quiera hacer las separaciones convenientes á las distintas clases 

 de vinos. 



La curvatura de la barriga debe ser la mayor posible para que 

 resista mas peso, toque menos en el suelo, presente menos super- 

 ficie al vacio que deja el vino que se evapora, estén mas reconcen- 

 tradas las heces, tengan menor contacto con el vino, y se haga el 

 trasiego con mas facilidad quedando menos cantidad de vino en- 

 tre las heces. 



¿ De qué madera han de ser los tone/es ? 



La mejor es la de castaño; pero lo mismo esta que cual- 

 quiera otra ha de tenerse en agua corriente, ó que se mude con 

 frecuencia toda la primavera y el verano , para que pierda su aspe- 

 reza , su sabor y el color que podría comunicar al vino. Cuando 

 las tablas se estraen del agua han de dejarse secar á la sombra 

 en parage ventilado y sin que se toquen unas á otras. 



Los tapones deben ser de madera fuerte, del todo seca y per- 

 fectamente redondos para que ajusten con exactitud; también con- 

 viene que sean poco gruesos para que cuando se haga rodar al to- 

 nel no sufran todo su peso; pero antes deservirse de ellos por pri- 

 mera vez , han de haberse tenido dentro de la cuba durante la 



