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 fermentación tumultuosa , dejándoles después secar á la sombra 

 y al ayre. 



i Cómo se preparan los toneles para poner el vino ? 



Los nuevos deben lavarse con agua fria interiormente; después 

 de vaciada se les echan dos botellas de agua salada hirviendo, se 

 tapan y se agitan con violencia para que llegue á toda la super- 

 ficie interior; vertida esta, se pone igual cantidad de mosto hir- 

 viendo bien espumado, ó de vino tanabien hirviendo, el que se 

 agita de nuevo en el tonel. Por último se vacia y se queman den- 

 tro de él dos ó tres pajuelas de azufre , para ponerle después el 

 vino. 



Si el tonel es muy viejo, se desarma, se le quita el tártaro que 

 tiene pegado, se vuelve á armar y se lava con el mosto ó vino 

 caliente que queda indicado; pero si solo fuere usado, basta la- 

 varle sin necesidad de desarmarle: y si se hubiese florecido, po- 

 drido ó adquirido alguna otra calidad dañosa , lo mejor es que- 

 marlo. 



,;• En qué disposición se colocan los toneles en la bodega ? 



Conviene tenerlos en líneas arrimados aunque no tocando á las 

 paredes y sobre una banqueta poco menos alta que ellos, pues de es- 

 te modo no solo proporciona la ventaja de tenerlos resguardados de 

 la humedad, sino que se facilita el trasiego poniendo en el mismo 

 suelo los toneles á que ha de pasarse el vino, y aproximándolos 

 de modo que lo reciban conforme va saliendo del que le tiene. 

 Encima de estos se puede i poner otra tanda de ellos , para cuyo 

 efecto han de colocarse entre cada dos unos pies derechos en que 

 deben asegurarse las estacas que salgan de la pared para formar 

 la banqueta superior que ha de estar á la altura de un hombre, 

 dejando de tonel á tonel el espacio de dos palmos para que pueda 

 pasar el que los haya de reconocer. 



Cuanto se ha dicho relativo á los toaeles, es aplicable á las 

 cubas vinarias , sea cual fuere su cabida; pero es bien advertir 

 que si estas ofrecen algunas ventajas , tienen también grandes in- 

 convenientes. El i.° es que no se pueden mantener con tanta 

 limpieza como los toneles : el 2. que no ofrecen tanta comodidad 

 para el trasiego del vino: el 3.° el grande espacio que ocupan las 

 que precisamente ha de haber vacias : el \.° que no ponen el vino 

 tan á cubierto del contacto del ayre; pues desde que principia 

 la estraccion hasta que se termina siempre se halla descubierto: 

 el 5.° la dificultad de su transporte; y el 6.* la gran pérdida que 

 sufre el cosechero á quien se averia una de e¿tas cubas , que á ve- 

 ces contiene toda su cosecha. 



