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Si los vasos fueren de pie Ira ó ladrillo, convendrá procurarles 

 la mayor limpieza, fregándoles con agua, con el mosto ó con el 

 vino ((ue queda indicado. 



Las botellas se han de lavar interiormente, aun cuando sean nue- 

 vas, y después se han de poner boca abajo para que escurran el 

 agua aillos de Llenarlas. Los tapones lian de ser de corcho poco po- 

 roso que ajusten perfectamente y que no sobresalgan de la boca. 

 Después de bien llenas y tapadas se mete la boca en un cazuelo 

 de alquitrán ó lacre derretido para que acabe de cerrar los poros; 

 y luego se almacenan tendidas y no en pie, porque los gases 

 son mas fáciles de evaporar por el tapón que por el mismo vidrio. 



Sobre el modo de hacer los vinos (i). 



Ya kabeis hablado de las bodegas y vasos vinarios ; y ahora es me- 

 nester saber el modo de hacer los vinos. 



No tengo dificultad en esplicarlo ; aunque tratándose de los 

 estrangeros me sera difícil el hacerlo muy circunstanciadamente; 

 con todo procuraré dar una idea general de ellos. 



Eacedlo como gustéis. 



En nuestros paises cálidos donde se hacen buenos vinos, se 

 acostumhra á desgranar la uva para pisarla y esprimirla sin el 

 escobajo, porque con él Lace un vino áspero y desagradable al 

 paladar; pero en los frescos donde falta el calor necesario para una 

 buena maduración, y donde la mayor parte de los vinos se destinan 

 para aguardiente por su flojedad, no solo está de mas la operación 

 de desgranado, sino que es mas conveniente no haceria. 



No obstante que hay gran discordancia entre los cosecheros so- 

 bre si se debe ó no hacer la operación del desgranado , diré que 

 por lo general los vinos producidos por la uva á que se ha qui- 

 tado el escobajo, son los mas aromáticos , los mas ciaros, los mas 

 transparentes, los que no tienen ningún viso, y los de mas dura- 

 ción ; y que los que fermentan con el escobajo sacan color y tie- 

 nenmas fuerza , aunque no tanta duración , por cuya razón 

 convendrá hacer de este último modo todos los que se destinen para 



(i) Aunque los buenos vinos de España nada tienen que envidiar á los 

 mas afamados de Europa , y ocupan el primer lugar en las mesas -estrangeras 

 mas finas y de mas gusto ; con todo , como la preocupación es tal que hace 

 despreciar cuanto se hace en el pais , indicaré alguna que otra vez el modo de 

 hacerlos vinos mas afamados de Europa, á fin de queeLque quiera imitarlos 

 pueda chasquear la preocupación de los del gran tono , vendiéndoles vinos del 

 pais ; por estrangeros , como hacen los estrangeros para vender los suyos por espa- 

 ñoles. 



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