(4.5) 



Sobre la vendimia %...'.;....;. 383 



t - Como se conservan las uvas? 385 



¿ Cómo se hacen las pasas? 385 



¿ Cómo se consiguen los vinos buenos? 386 



l Qué par age ha de ocupar la bodega ? 386 



¿ Cuáles son los vasos vinarios que deben preferirse , y qué ca- 

 bida han de tener? 387 



¿ Cómo se preparan los toneles para poner el vino? 388 



Sobre el modo de hacer los vinos 389 



¿ Es conveniente dejar la ava en los lagares para que fermente 



antes de pisarla ?. . . 3 y o 



¿ Se necesita alguna precaución para acercarse á la cuba que 



está Jermentando ?.. 3c)l 



¿ Cómo se conoce que el mosto necesita arrope , y qué cantidad 



debe suministrársele ? 392 



¿ Qué tiempo deben dejarse los vinos en las cubas de fermentación? 3g"i 



¿ Cómo se gobierna el vino en los toneles ? 39 4 



¿ Qué es el trasiego , y cómo se hace ? 395 



¿ Para qué es útil el azufrado , y cómo se hace ? 395 



¿Qué ventajas ofrece la clarificación , y cómo se hace? .... 396 



¿Padecen los vinos algunas enjermedades ? a» • • 397 



Sobre el vinagre 398 



aguardiente ,. 398 



Moral - 398 



Moral de la China ó del papel 4oo 



Encina cornum . / )00 



Encina roble , ó roble común ¿j 0I 



Carrasca ó coscoja ^ OI 



Alcornoque. z=z Quejigo. =: Enebro. = Tamarindo, zzz Roble blan- 

 co } y Platanero 4 r 



Para terrenos en que domina la arena. 



Almendro ¿ 02 



Níspero /¡ 02 . 



Algarrobo /|0 3 



Palma ^ o/h 



